El Celler de Can Roca est un restaurant triple étoilé Michelin qui se niche dans la ville de Gérone, près de la frontière française. Les trois frères Roca se partagent équitablement le travail: Joan le cuisinier, Josep le sommelier et Jordi le pâtissier. Le Celler de Can Roca a été désigné meilleur restaurant du monde en 2013 et en 2015 par la revue Restaurant ). Meilleur restaurant du monde, je ne sais pas mais en tous cas haut lieu de la gastronomie. Il n'y a pas de carte des vins, remplacée par un chariot sur roues pour transporter les nombreux tomes du livre de cave.

Lorsque les convives arrivent au restaurant, l'apéritif leur est offert. Et, depuis plus de 30 ans, cet apéritif est systématiquement une bulle du Domaine Albet i Noya, judicieusement nommée … El Celler de Can Roca.

Josep Roca passe au moins une fois par an au Domaine Albet i Noya pour préparer le tirage. Cette cuvée n'est pas proposée en dehors du restaurant, mais exception a été consentie pour l'importateur belge, avec qui les relations sont excellentes.

Il se dit que de grands noms du Champagne ont tenté de remplacer cette bulle catalane par une bulle champenoise, quitte à offrir celle-ci gratuitement au restaurant. Mais, non, coup dans l'eau, le pacte entre El Celler de Can Roca et Albet i Noya semble indestructible !

Attention, ceci n'est pas un cava ! L'appellation "Classic Penedès" possède son propre cahier des charges qui stipule en particulier que le vin doit être bio, qu'il doit être issu d'une zone géographique précise* et qu'il doit au moins passer 15 mois sur lattes, ce qui l'assimile automatiquement à un Reserva.

Alors, ce vin n'est pas un Champagne et il ne fait rien pour tromper le dégustateur: c'est frais, bien sec, aromatique et souriant. Cela convient parfaitement aux circonstances où le Champagne ne s'impose pas.

Dosage de +/- 6 g/litre, c'est donc un Brut. Dégorgement en mai 2024.

*Pour l'anecdote, on pense que le cava est toujours catalan, mais ce n'est pas exact. Bien sûr, la majorité des cavas sont produits en Catalogne, mais il est autorisé de commercialiser sous le nom "cava" des vins mousseux de la région de Valence, de La Rioja, de la Navarre et même de l'Estrémadure, à la frontière portugaise !