Historiquement, la famille Aldinger est impliquée dans la viticulture depuis des siècles, mais le Domaine n'a été fondé que vers 1950 lorsque Gerhard Aldinger a transformé l'entreprise de barriques de son beau-père en domaine viticole. Lorsqu'il acquiert l'ancienne carrière de pierres "Gips" en 1971 et qu'il y plante des vignes, la véritable histoire commence. Les 5 hectares initiaux passent à 14 hectares (aujourd'hui 30 ha). Aldinger est rapidement devenu l'un des pionniers de la qualité dans la région moins connue du Wurtemberg (près de Stuttgart).

Pour l'ensemble de la presse spécialisée allemande, Aldinger est au sommet de la qualité, collectionnant les 5 étoiles, les 5 grappes de raisin et les distinctions, comme celle de Domaine de l'année en 2020 (magazine Vinum).

Le vignoble "Gips" est un monopole, c'est-à-dire qu'il appartient à 100% à la famille Aldinger. Ce lieu était connu au 18ème siècle comme un vignoble de premier plan, mais tout fut détruit par le phylloxéra. La vigne se transforma en carrière de gypse, la pierre à plâtre. Quand la carrière ferma ses portes, faute de rentabilité, la famille Aldinger sauta sur l'occasion de racheter.

Le sol calcaire et le pinot blanc forment une excellente combinaison. Le calcaire donne au vin plus de mordant et de structure. Ni fruits exotiques exubérants ni gras, mais un pinot blanc particulièrement élégant et fin avec des arômes de poire et d'ananas. En bouche une belle fraîcheur qui se marie à merveille avec la finesse du fruit. Boisé maîtrisé: 40% du vin a été élevé sous bois.

Un très beau vin de repas pour les meilleurs poissons et viandes blanches.