Un prosecco issu de la meilleure zone, l'imprononçable Valdobbiadene, à mi-chemin entre Venise et les Dolomites. Le producteur est réputé et c'est sa meilleure cuvée. C'est bio. Bref, j'ai fait de mon mieux !

Je me suis fait raconter que le nom de la cuvée rend hommage au pape Jean XXIII qui avait l'habitude, avant d'être papifié en 1958, de se promener ici, quand sa charge de patriarche de Venise lui en laissait le temps. "Ai Boschi" est le nom d'un vignoble de 5,7 hectares à 250 mètres d'altitude. Sol argileux, rougeâtre (présence de fer).

Contrairement à ce qui se passe pour les Champagnes et les Crémants, la deuxième fermentation du prosecco n'a pas lieu dans la bouteille, mais dans les cuves inox dans lesquelles le vin tranquille repose. On introduit donc les levures et le sucre dans la cuve, pas dans la bouteille.

C'est ce que l'on appelle la méthode Charmat ou méthode de la cuve close. Comme la cuve est close, le CO² produit par la deuxième fermentation ne peut s'échapper et reste dissous dans le vin. Les puristes blasés se détourneront de cette bulle prolétaire, les amateurs curieux viendront la goûter le 23 novembre.

Dosage: 6 g/litre. Pression dans la bouteille: 5 bar (c'est à peu de choses près celle du Champagne). Alcool léger à 11,5%.

Vin très aromatique qui n'essaye en aucun cas de singer le Champagne: nez floral, groseille, agrumes, arômes fermentaires (pain, brioche). Profil sec. Joyeux, amusant, sans prétention.