Appellation Saint-Pourçain: on connaît Saint-Emilion et Saint-Joseph. Saint-Estèphe et Saint-Véran. Pour atteindre une telle notoriété, ce bon vieux Pourçain a encore du travail ! Je vais lui donner un p'tit coup de main: du point de vue du vin, Saint-Pourçain c'est la Loire, en amont de Sancerre et en direction du Massif Central. Du point de vue administratif, c'est le département de l'Allier, célèbre pour ses mégalopoles ...comme Moulins, Montluçon et Vichy.

Cépages: chardonnay, tressalier (encore appelé sacy) et un peu de sauvignon; gamay et pinot noir. On fait plus de rouges que de blancs, mais la tradition, ce sont les blancs ! Pour obtenir l'appellation en blanc, il faut du chardonnay (entre 50 et 80%) et du tressallier (entre 20 et 40%). En rouge, toujours un assemblage entre gamay (entre 40 et 75%) et pinot noir (entre 25% et 60%). Lorsque ces conditions ne sont pas remplies, les vins sont commercialisés en "Val de Loire".

La photo ci-dessus ne ment pas: la cave du Domaine est voisine de l'église du village de Cesset: comme une image de la France profonde...

Intrépide: vieilles vignes de chardonnay, plantées dans le calcaire en 1989 (70%) en combinaison avec les plus belles parcelles de tressallier (30%). Parcelles en exposition sud-est. Elevage en fûts de 500 litres pendant 12 mois. Intrépide, c'est Aurence en plus concentré. La texture du chardonnay et la vivacité du tressallier. Alcool très bien maîtrisé (12,50%). Alternative crédible au Bourgogne.

Proposition de jeu amusant, à l'aveugle: une bouteille d'Intrépide et une bouteille de Chablis Croix aux Moines (D. Pommier): qui est qui ?