Castro Candaz c'est la Galice mais cette fois nous sommes bien loin de l'océan, en appellation Ribeira Sacra ("le rivage sacré", en l'occurrence le Rio Miño et le Rio Sil). Le paysage est montagneux et rude. Les cerveaux qui gèrent ce projet sont ceux qui incarnent aussi Forjas del Salnes (cuvée Leirana): Rodri Mendez et Raul Perez.

On se situe dans le nord de l'appellation (Chantada), les pentes sont ici moins terribles que plus au sud, mais la viticulture reste héroïque ("viticultura heroica" figure d'ailleurs littéralement sur l'étiquette). La géologie mélange granit et schiste.

La mencia s'est d'abord fait remarquer en Castille, dans l'appellation Bierzo: on y produit des vins assez solides, tanniques et charpentés. En migrant vers la Galice, la mencia se fait plus douce, plus enjôleuse. Je me risquerais à décrire le résultat comme une habile combinaison entre un cabernet franc et un pinot noir. C'est sans surprise plus atlantique que méditerranéen. Il y a de la tension et une très belle qualité de tannins. Fruits rouges croquants, belle fraîcheur. L'élevage a lieu en cuves inox. D'autres sources mentionnent l'utilisation de foudres. En tous cas, aucun marquage aromatique boisé.

Castro Candaz est le nom donné aux ruines d'un château pré-romain et, beaucoup plus tard, d'une forteresse médiévale (voir photo).