Un vin bulgare ? Eh oui ! C'est en effet une première chez Anthocyane. Nous nous rendons dans l'extrême sud-ouest de la Bulgarie, sur le chemin qui relie Sofia à Thessalonique, en Grèce. On y découvre une "winery" qui se concentre sur les vins rouges élaborés pour la plupart avec des cépages bien connus: merlot, cabernets sauvignon et franc. Beaucoup moins connu (voire totalement inconnu): le cépage rubin, croisement -obtenu en labo- du nebbiolo et de la syrah. Cela pourrait partir en sucette, mais en l'occurrence, le vin est aussi charmant qu'original.

En général, la couleur des vins élaborés avec le rubin est dense et profonde, ce qui s'explique par un très haut niveau …d'anthocyanes dans ce cépage. Cet Uniqato est un vin énergique, fruité, épicé et construit sur un bon paquet de tannins qui rappellent en effet ceux du nebbiolo en configuration Barolo. Ces tannins sont très originaux: à l'ouverture, ils peuvent sembler excessifs et envahissants, mais une heure après l'ouverture du flacon, ils s'intègrent dans la matière du vin. Donc conseil: carafer ! Et tire-bouchonner lorsque la viande rouge est au menu.

Petite production de +/- 4.000 bouteilles. Bio certifié mais aucune mention sur l’étiquette.