La dégustation du 15 mars se clôturera par un vin muté, doux et oxydatif. Ce sont des vins ... démodés qui semblent n'intéresser qu'un petit noyau de passionnés. Par contre, quand on le goûte, on ne peut être que charmé par la complexité, l'intensité et la longueur de ce Rivesaltes Ambré. Fruits secs, cacao, orangette, amande, abricot, caramel, etc...

Vignes de 40 ans, grenache blanc et grenache gris, sur un terroir de galets roulés, tout près de la mer Méditerranée. Les raisins sont cueillis très mûrs (au moment où ils sont riches de 300 grammes de sucre par litre). La fermentation est arrêtée par adjonction d'alcool vinique pur de façon à obtenir un vin qui titre 15% d'alcool et qui conserve un sucre résiduel important.

Ce vin n'est pas millésimé puisqu'il provient d'un assemblage de plusieurs millésimes. Lafage assemble des vins qui ont passé en moyenne une dizaine d'années en barrique (d'où la mention "hors d'âge"). Ce long passage dans le bois est responsable de la couleur ambrée du vin.

Âge moyen des vignes: 40 ans.

Une fois la bouteille ouverte, se conserve au réfrigérateur, sans perte de qualité, pendant plusieurs semaines. Accompagne bien des desserts. Peut remplacer aussi pas mal de desserts ...