Domaine de 20 hectares (80.000 bouteilles/an) ; Julien et Delphine Zernott-Rousseau se sont installés en 2002 ; 350 mètres d’altitude, au pied du plateau du Larzac ; microclimat frais et venteux ; terroir d’éboulis calcaires ; vignoble morcelé en une cinquantaine de terrasses ; domaine certifié en agriculture biologique et en biodynamie (Biodyvin).

La gamme est tout en justesse et nous apprécions particulièrement le niveau des blancs et l’élégante profondeur des cuvées parcellaires (…) Les Clapas est très frais, avec ses arômes de fenouil et une subtile amertume. Guide la RVF, édition 2023

Grenache blanc (40%) + carignan blanc (40%) + grenache gris + terret bourret.

Dégusté le 14 avril: un vin du sud avec des caractéristiques que l'on associe plutôt aux vins du nord. Très belle finale, fumée, serrée, citronnée. Une pointe d'austérité qui fait rapidement place à une fine minéralité.