92/100 Domaine des Schistes, IGP Côtes catalanes Rancio sec

Grenache Blanc complanté de quelques souches de Maccabeu. Les pieds sont âgés de 60 ans environ. La récolte, manuelle, intervient à sur- maturité (autour de 15°5 pot.alc.). Pressurage direct basse pression. Fermentation alcoolique lente et longue a température ambiante. Elevage dans le bois en milieu oxydatif (barriques non ouillées), méthode « solera » sur trois niveaux. Premier vin introduit en 2004. Cet I.G.P. Rancio sec est issu de raisins cultivés en Agriculture Biologique depuis 2010.

Très intéressant en accord avec un fromage à pâte dure, par exemple le comté. Alternative: à la place d'un cognac.

Pas de mutage à l'alcool.

Merveilleuse spécialité catalane, le rancio sec se montre puissant et intense, d'une grande complexité; l'allonge est magnifique.

Le rancio sec est un vin oxydatif traditionnel des régions de Catalogne et Roussillon, caractérisé par un vieillissement prolongé en tonneaux partiellement remplis en présence d'air, ce qui lui confère des arômes complexes de noix, d'épices, de fruits secs ou de cuir, et un haut degré alcoolique. Sec car sa fermentation est totale, il se déguste à l'apéritif avec des tapas ou du jambon sec, et peut aussi être utilisé en cuisine comme un Xérès pour déglacer ou lier des sauces.

On se situe dans l'univers des vins du Jura non-ouillés ou dans celui des vins de Jerez type fino ou amontillado.