Le Mas Amiel doit sa réputation aux vins doux naturels (Maury en Roussillon), mais le manque d’intérêt du grand public pour ces vins a conduit le Domaine à se diversifier et à élaborer des vins secs : on pourrait comparer cette démarche à celle initiée par Dirk van der Niepoort dans le Douro portugais (Porto puis vins secs).

On monte d'un cran avec les carignans centenaires de Vol de Nuit, jus floral, brillant, d'une très grande énergie. Guide RVF, édition 2025.

Vol de Nuit est issu de trois parcelles plantées en très vieux carignans. C’est là, ici, ancrés et enracinés au plus profond de ces schistes que ces vieux carignans révèlent leur profondeur, allonge aromatique et minéralité en faisant fi de toute concentration. Ils transmettent la roche mère.

Vieilles vignes, conduites en gobelet de plus de 100 ans, cultivées 100% en biodynamie. Les terroirs sont constitués de monticules de schistes en feuillets et de micaschistes. Les sols légers avec une pierrosité importante sont très filtrants. L’exposition sud-est est favorable à la préservation d’une certaine fraîcheur en fin d’après-midi.

Entretien des sols au cheval. Utilisation des préparats biodynamiques. Le rendement est d’environ 19 hl/ha.

Carignan 100 % en trois parcelles:

• Ste Eugénie 5.280 pieds de 1900 exposition sud-est, 143 m d’altitude.
• Mas Raphael 3.300 pieds de 1925, exposition sud-est, 163 m d’altitude.
• Coll del Beou 6.500 pieds de 1925, exposition sud-est, 330 m d’altitude.

Vendanges manuelles, double tri manuel des grappes sur tapis et table vibrante, éraflage à 50%. Vinification en cuves inox de 50 hl. Élevage en cuves béton (ovoïdes et elliptiques) et en foudre de 15 hl jusqu’à la mise en bouteille.

Dégusté le 14 avril: Ô ... celui-ci a quelque chose d'extra-terrestre. Ou aurais-je avalé un peu de LSD ? Nez très aromatique et complexe, avec du cacao, de l'encens. Ne pas mettre entre toutes les mains. Un pur carignan comme je n'en connais pas d'autre. Texture soyeuse, acidité plutôt basse sans que cela nuise à l'équilibre. Difficile à mettre en mots. Lui donner du temps dans le verre, pour bénéficier de toute la complexité de ce étonnant nectar.

Re-dégusté le 15 avril : il restait juste assez de vin dans la bouteille pour une dégustation supplémentaire. Voici donc ce dont les vieux carignans sont capables (quand on les traite avec le respect voulu). L'impression de goûter quelque chose d'inédit, de profondément différent, de totalement personnel. Ce vin se grave dans ma mémoire.