Créé en 2003, ce petit Domaine (5 hectares) est plutôt discret: il existe un embryon de site Internet, mais il vaut mieux ne pas y laisser traîner son clavier. Hans-Bert et son épouse Silke n'ont que faire de la communication moderne et préfèrent se concentrer sur l'essentiel, à savoir élaborer de magnifiques pinots noirs. Le Rhin est tout proche de chez eux, Colmar et Strasbourg à peine plus loin. Le nom du Domaine est une référence à leur premier chai: un ancien bunker, endroit où l'on peut en effet se réfugier. Tous les travaux à la vigne sont manuels.

Cette cuvée Biene & Hase (dont le nom peut se traduire par "Abeille et Lièvre") est particulière: elle a été tirée à seulement 1.344 exemplaires et a été réalisée en collaboration avec l'importateur belge. Celui-ci a sélectionné quatre fûts pour composer l'assemblage final de cette cuvée spéciale:

• fût n°1: 600 litres, fût de 6 ans, origine: Kenzinger Hummelberg
• fût n°2: 225 litres, fût de 6 ans, origine: Malterdinger Bienenberg
• fût n°3: 225 litres, fût de 2 ans, origine: Malterdinger Bienenberg
• fût n°4: 225 litres, fût de 1 an, origine: Malterdinger Bienenberg "Hasenbank".

Le Hummelberg et le Bienenberg sont des parcelles calcaires. Le Bienenberg est un grand terroir, frais, beaucoup moins solaire que les terroirs du Kaiserstuhl tout proche. Ici, la sous-région porte le nom de Breisgau. Un dicton local affirme que les soirées d'été ne nécessitent qu'un vêtement léger dans le Kaiserstuhl, mais qu'une petite laine est indispensable en Breisgau.

Shelter Winery a un voisin très célèbre à savoir le Domaine Bernhard Huber, régulièrement cité parmi les dix meilleurs producteurs de pinot noir en Allemagne (les prix sont à la mesure de la célébrité).

L'objectif consistait à proposer un vin épicé, légèrement fumé, avec de la cerise, de la tension et de l'élégance. Objectif atteint ! Je pense que vos sous -et les miens- sont mieux dépensés ici qu'en Côte d'Or: la grande majorité des pinots noirs bourguignons de prix similaire n'affichent pas la même qualité !

La sommelière Pascaline Lepeltier cite Shelter dans son article consacrés aux pinots noirs allemands (voir RVF 682 de juillet/août 2024, page 41). L'article peut être lu ici.