Apostolos Thymiopoulos est considéré comme l'un des deux ou trois meilleurs vignerons lorsqu'il s'agit de tirer la quintessence du cépage xinomavro. Il s'est récemment essayé au vin blanc; d'abord avec Atma (vin certes simple mais nickel vu son prix) et maintenant avec ce Blanc des Côteaux (en français dans le texte) qui explore un terrain relativement nouveau: celui du vin orange élevé en amphores.

Les vins orange ne font pas forcément dans la subtilité, mais un grand vigneron travaille avec le souci de la nuance: la macération des peaux et des pépins (en très bref, vin orange = vin blanc vinifié comme un vin rouge) permet d'extraire de la couleur et des éléments qui confèrent un supplément de structure au vin fini. Tout est question de dosage et de maîtrise technique. C'est un vin orange pâle.

Ce vin blanc, de couleur tirant sur l'orange, est particulièrement complexe, conjuguant des arômes floraux (rose, fleurs blanches), minéraux (silex) et fruités (noisette, citron). Bien sûr vous pourriez être surpris par la présence de quelques tannins (extraits pendant la macération), mais ceux-ci sont fins et jouent un rôle discret dans l'équilibre de la bouche. Tous comptes faits, c'est un vin certes original, mais fort classique dans son expression, avec du volume et de la longueur. Vin parfaitement sec.

Vignoble situé à une altitude comprise entre 450 et 650 mètres. Les cépages malagousia, vidiano et aidani sont vinifiés en amphores avec les peaux pendant quelques jours (macération). Ils sont élevés ensuite pendant 10 mois en amphores, sur leurs lies. L’assyrtiko est pressé « comme un vin blanc » et élevé pendant 1 an en fûts de chêne.

Dans une dégustation à l'aveugle de 10 vins orange organisée par bibi/moi-même début juin 2024, le Blanc des Côteaux 2021 a remporté la médaille d'or avec une moyenne de 16,1/20. Il a en particulier devancé Terres 2021 de Thierry Germain (Loire, Domaine des Roches Neuves) et Artisan 2020 de Mathieu Deiss (Alsace, Domaine du Rêveur).