Îles Canaries. Tenerife. Ici, c'est volcan. Le volcan, c'est l'impressionnant Teide (3.700 mètres d'altitude).

Ce Tintilla (c'est le nom du cépage) provient de vignes plus que centenaires, cultivées entre 600 et 900 mètres d'altitude, au nord-est de l'île de Tenerife, sur des sols volcaniques anciens. Vignes franches de pied (pas de phylloxéra, donc pas de surgreffage sur pied de vigne américain). 33 terrasses, la plupart avec une seule rangée de vignes: vertigineux !

Fermentation en cuves inox, avec levures autochtones. Passage en barriques pendant 12 mois. Ajout minime de soufre avant la mise en bouteille. 1.766 bouteilles produites (pas une de plus).

Le tintilla est un cépage rare, connu pour conférer beaucoup de fraîcheur et des arômes délicats.

Couleur dense, nez de mûres, bouche fascinante : plus acide que tannique, concentrée et expressive.

Cela se goûte salin (non, vraiment ?) mais civilisé. Ce n'est pas un canari de l'extrême, plutôt une porte d'entrée dans le monde fascinant des vins volcanocéaniques ... si vous acceptez ce néologisme, né quelque part entre mon nez, mon palais et mon hippocampe.

NB: on a l'habitude des blancs volcaniques, moins celle des rouges. Donc, j'insiste, ce Tintilla est un vin rouge.