• Travail biologique dans le vignoble sans utilisation de sulfate de cuivre (utilisation pourtant courante en viticulture biologique)
• Densité de plantation dans les vignes à 9500 ceps/hectare. Cette haute densité crée de la concurrence entre les ceps, ce qui oblige les racines à s'enfoncer plus profondément dans le sol.
• Méthodes traditionnelles à la vigne et au chai
• Fermentation en fûts de bois de différentes tailles
• Fermentation spontanée,
• Elevage sur lies jusqu'à la mise en bouteille
• Ni pompage, ni filtration.

On n'associe pas forcément Allemagne et sauvignon. Comme si la Loire détenait un monopole. Pourtant, on ne peut oublier ni le Bordelais, ni la Nouvelle-Zélande, ni l'Afrique du Sud (Constantia) ni le sud de l'Autriche (Styrie). Le sauvignon est présent depuis un bon moment dans le Palatinat et il s'y sent bien.

Si vous recherchez un sauvignon de qualité en Allemagne, alors von Winning est l'un des noms qui peuvent rivaliser avec les meilleurs vins d'ailleurs. Ce Sauvignon II est leur entrée de gamme: contrairement à ses grands frères (Sauvignon Blanc I et Sauvignon 500), cette version n'a pas vu le bois.

Belle fraîcheur, bien sec. La balle rebondit entre citron vert, pamplemousse et nuances exotiques. Le sauvignon peut facilement se transformer en "bombe d'arômes": c'est très impressionnant à la première gorgée, mais plutôt fatiguant dès la deuxième. Ce Sauvignon II évite habilement ce piège: le nez est assez réservé. Avec l'élévation de la température dans le vin, il gagne progressivement en complexité.

A la vigne, le Domaine travaille en bio, sans utiliser de sulfate de cuivre. 50 hectares dont 70% de riesling. Très haute densité (9.500 pieds de vigne par hectare). Levures indigènes. Parcelles à Deidesheim et Ruppertsberg.

Le Domaine fait partie du top en Allemagne, avec le riesling comme spécialité. Il détient des vignes au sein de prestigieuses parcelles "grand cru": Pechstein, Kirchenstück, Ungeheuer, … Chaque vin possède une étiquette de couleurs différentes. Membre de VDP.

Comme bien souvent en Allemagne, bouteille bouchée par une capsule à vis: c'est une bonne idée !

PS: à goûter en parallèle avec Win Win du même Domaine: la comparaison des cépages (tout le reste étant identique) est très instructive.