Ah la manzanilla ! Terme un peu obscur qui désigne des vins de sherry relativement légers et élevés dans les bodegas du village de San Lucar de Barrameda, situé tout près de l'océan, ce qui conférerait à ces vins leur étonnante salinité.

Il paraît que si vous commandez une manzanilla dans un café madrilène ou catalan, vous recevrez une …camomille. Eh oui, voici un mot bisémique qui peut semer la confusion. Une bonne manzanilla est un vin aérien, délicat, légèrement oxydatif et qui se boit facilement malgré ses 15% d'alcool, puisqu'il s'agit d'un vin muté. C'est fascinant à accorder avec olives, jambon cru, légumes divers et variés, chipirones, fruits de mer, sushi, etc... Et c'est un irrésistible apéritif, qui laisse la bouche nette avant d'aborder le premier vin blanc.

Cette cuvée Salicornia est élaborée avec des raisins bio qui proviennent du célèbre lieu-dit Balbaína. En quelque sorte une manzanilla grand cru. La cuvée porte le nom de la salicorne, nommée par certains petits rigolos "cornichon de mer", soit une plante halophyte dont les pousses tendres sont comestibles (j'en ai mangé la semaine passée, mais c'est sans importance).

L'élevage se fait dans La Arboledilla, bâtiment gigantesque où reposent, dans son coin nord-ouest (plus précis, je meurs), 100 fûts empilés les uns sur les autres sur 4 niveaux. Les 27 fûts du bas de cette construction constituent la solera dont on extrait le vin, non-filtré et non-clarifié, qui est mis en bouteilles directement.

Il y a 3.500 bouteilles. C'est tout nouveau, cette première mise en bouteilles a été effectuée en septembre 2023. En langue locale: Saca N°1.

Cela sent la mer, l'olive et le citron vert. Quelques huîtres et un verre de Salicornia, que dire de plus ?